1）排骨切好小块用热水焯2分钟，去掉血沫和血水；
2）炒锅下油，放入2勺白糖，炒出糖色，加入焯好的排骨翻炒，给排骨上色；
3）给排骨锅中加水，水量淹没排骨即可，放入大茴香（即八角、大料）、花椒、桂皮、香叶适量，大火烧至汤水煮沸，加入料酒、酱油、盐适量，关小火慢炖；
4）土豆切滚刀块，在排骨炖煮20-30分钟后加入锅中，同样要让汤汁没过土豆；
5）加入土豆20分钟左右后，即可开大火收汁，淋香油出锅。 说明： 1）香料不要过量，通常500g排骨需要一枚大茴香、10-20粒花椒、桂皮3-5g、香叶2-3片，也有放丁香的，通常丁香的用量不超过2粒； 2）如果喜欢吃先炸过的土豆，也可以在土豆下锅炖煮前先把它微微煎炸一下，煎炸的程度通常以土豆块表面棱角处稍稍变成焦黄色为宜。
姜师傅土豆炖排骨的做法 扩展
用料：土豆 100克 排骨 250克葱 10克 姜 10克 蒜 10克 盐 5克 味精 5克 白糖 10克 料酒 10克 蚝油 10克 南乳汁 10克 大料 2颗
做法
1/9 土豆去皮洗净，切成滚刀块，放入盛有清水的碗中、排骨斩成段后放入盘中备用
2/9 葱姜蒜切片，香菜切寸断
3/9 锅中倒入清水300克，放入排骨焯透后撇去浮沫，倒入漏勺中备用
4/9 待锅烧热后下入5克色拉油，将白糖倒入锅中开始炒糖色，然后倒入排骨段和南乳汁。
5/9 翻炒均匀后加入葱姜蒜、蚝油、味精、大料、料酒
6/9 转大火翻炒均匀后加入300克清水，大火烧开
7/9 再转小火炖制25分钟
8/9 接下来倒入土豆块和盐，炖至十分钟，十分钟后大火收汁
9/9 出锅装盘，撒上葱花即可
姜师傅土豆炖排骨的做法 扩展
1、排骨冲洗干净之后，用洗米水添加一点料酒浸泡，去除血污，20分钟后再次冲洗，沥干水分；小土豆洗净，去皮。
2、锅子烧热，下层薄油，依次摆放进排骨，反正面煎至微黄取出。
3、利用锅内的油，爆香葱姜蒜、干红辣椒、八角、香叶、桂皮，同时下入冰糖翻炒，下入煎好的排骨和小土豆大火翻炒。
4、烹入料酒、生抽和老抽翻炒上色，添加没过食材的热水，大火烧开，撇净浮沫。转中火慢炖至排骨和土豆基本熟透。
5、添加盐调味，继续小火慢至排骨和土豆软烂，大火收汁即可。
